FERMENTE VE IŞIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUĞUN FARKI NEDİR

              Sucukların bağırsağa doldurulma esnasına kadar fazla bir fark yoktur. Bağırsağa konduktan sonra fermente sucuk işlem işlem görmez kendi kendine bırakılarak kuruması,olgunlaşması ve mayalanması (fermente olması) sağlanır. Isıl işlem görmüş sucuk uzun süre bekletilmeye gerek kalmaz. Sucuğun fermente olarak olgunlaşması sürecini ısıl işlem ile hızlandırma yöntemidir. Bu yüzden fiyat olarak ısıl işlem görmüş sucuk fermente sucuğa göre daha düşük maliyetle imal edilir.