Tütünlük olarak adlandırılan bu pastırma sırt pastırmasının uç kısmıdaki yağlı yeridir. Pastırmanın en yağlı ve yumuşak yeridir. Pastırmayı bilen ve yağlı eti seven kişileri en çok tercih ettiği üründür. Şahin ürünü olan pastırma Kayseri de üretilmektedir